SPOILED

(Scroll down for English)

 

Helgen har börjat fantastiskt! Igår var och Gustav ute och åt middag och gick på bio (Maze Runner och den va inte bra, se den inte) och imorse väckte han mig med den här drömmiga frukosten. Vi har haft det så mysigt 🙂 Nu har jag pluggat körkort hela dagen och snart ska jag hoppa in i duschen och göra mig i ordning för ikväll är vår sista utekväll med några vänner som varit här som utbytesstudenter. Hm, ja, jag ska faktiskt hoppa in redan nu. Älskar när man har superlång tid på att piffa till sig. Måla naglar, exfoliera ansiktet och sminka aslänge. Det ska jag unna mig i lördagspresent! Kramis.

This weekend has started amazing! Yesterday Gustav and I had dinner and went to the movies (Maze Runner and it was not good) and this morning he woke me up with this dreamy breakfast. It’s been so cosy 🙂 Now I’ve been studying for my license all day and soon I’m gonna get in the shower and start getting ready cause tonight we’re having our last night out with some friends who’ve been here as exchange students. Hm, you know what, I’m gonna get in right away. I love when I’ve got super long time to get ready and paint my nail, exfoliate and spend forever doing my make up. I’ll make this my Saturday treat! Love.

LOVE AND PINK SKIES

(Scroll down for English) 

 

Vilken fin dag vi haft idag! Vi har firat kärleken mellan Gustavs bror och Emilie som numera är man och hustru <3 Det var en intim liten ceremoni följt av brunch på Fotografiska muséet (som btw var nästan helvegansk, yay!) med bara närmsta familjen. Utsikten från Fotografiska är ju så drömmig och när man var i det avskilda rummet blev vyn liksom inramad i ett ensamt stort fönster som såg ut som en målning. Himlen var ju helt magiskt rosa idag i Stockholm! Såg ni det? Vi rullade in på Uppsala station för ett par timmar sen och Gustav åkte direkt till skolan och ska sitta med sin hemtenta till kl 2 inatt, vilket han gjort i 3 dagar nu, stackarn. Jag ska gå igenom mina anteckningar inför mina två seminarier imorgon och sen är det läggdags. Vad har ni haft för er idag? Har ni haft en mysig helg? Puss.

What a lovely day we’ve had today! We’ve celebrated the love between Gustavs brother and Emilie who are now husband and wife <3 It was an intimate ceremony followed by brunch at Fotografiska (which btw was practically all vegan, yay!) with only the closest family present. The view from the museum is so dreamy and now that we were in their chambre separé it was just one huge window framing that view so that it looked like a painting. The sky was so magically pink today in Stockholm! Did you see it? We arrived back to Uppsala a couple of hour ago and Gustav went straight to school to continue with his home exam and he’ll be working on it until 2 am, as he has done for the last three days, poor thing. I’m gonna go through my notes for tomorrows two seminars and then I’m just gonna go to bed. What have you been up to this weekend? Have you had a good day? Kisses.

VEGAN KALE & TOFU PIE

Ursäkta bildkvaliten. Jag glömde fota dem när de var klara men som tur var hade jag fotat nått annat när de stod i bakgrunden 😛 Glömde även bort tiden när jag förgräddade en av dem därav den ojämna brännan, haha.

(Scroll down for English)

 

Den här pajen är vegansk och helt galet god. Jag upptäckte den inför midsommar när vi var ett gäng veganer som hade en egen liten veganbuffé och efter det har jag gjort den varje gång det varit knytis eller om jag bjudit över familjen. Jag har också gjort den ett par gånger för att ha som matlåda. Ni fattar, den är asgod, haha.

Fyllning 
1 rödlök
200g Tofu rosso (eller annan smaksatt tofu)
300g grönkål (om du kör på fryst: tina och tryck ut vattnet)
3-4 dl Oatly iMat
100g Oatly påMackan
1 dl valnötter
Olja att steka i
Salt och peppar

Pajskal
3 dl mjöl (jag använde glutenfri mjölmix)
125 g mjölkfritt margarin
3 msk kallt vatten

Dela upp margarinet i små kuber och nyp ihop med mjölet (eller använd matberedare) till en smulig massa. Tillsätt vattnet och knåda snabbt ihop degen. Tryck ut den i pajformen och nagga botten med en gaffel. Låt stå i kylen i ca 30 minuter.

Sätt ugnen på 225 grader och förgrädda skalet i 10 minuter.

Hacka rödlöken och stek den på låg värme tills den blir mjuk. Tärna tofun och stek med rödlöken tills den fått lite yta. Ha i grönkålen och rör försiktigt runt så inte tofun smulas sönder. Häll i iMat och påMackan och låt puttra tills röran blivit lite fastare i konsistensen.

Häll i fyllningen i pajskalet, toppa med valnötterna och grädda i ca 20-30 minuter. Låt svalna innan du serverar med en fräsch sallad. Voila!

Det som tar lite tid är att pajskalet måste stå och kylas men annars går resten assnabbt. Dra ihop och njuuuut.

This pie is vegan and crazy tasty! I discovered it on midsummer when we did a vegan buffé and after that I’ve done it every time I’ve had family or friends over and I’ve also done a couple of food preps with it. You get it, it’s good, haha. 

Filling
1 red onion
200g Tofu rosso (or other marinated tofu)
300g kale (if you use frozen you just defrost it and press out the excess water)
3-4 dl Oatly iMat (or other vegan substitute for cream)
100g Oatly påMackan (or other vegan substitute for cream cheese)
1 dl walnuts

Oil to fry in
Salt and pepper

Crust
3 dl flour (I used a gluten free alternative)
125 g dairy free margarine
3 tbsp cold water

Dice the margarine into small cubes and pinch it together with the flour (or use a food processor) into a grainy dough. Add the water and mix it together quickly. Press the dough out in a pie dish and put in the fridge for 30 minutes. 

Set the oven on 225 degrees celsius and pre bake the crust for 10 minutes. 

Shop up the onion and fry it on low heat until soft. Dice the tofu and fry it with the onion until golden. Add the kale and carefully mix it together so that the tofu doesn’t crumb too much. Mix in the cream substitute the cream cheese substitute and  let it simmer until the mixture is a bit firmer. 

Pour the filling into the crust, sprinkle the walnuts on the top and let it bake for about 20-30 minutes. Let the pie cool a bit before serving with a fresh sallad. Voila! 

 

HEY THERE

(Scroll down for English)

 

Hej finisar! Vet inte vad som hände, det är inte bara bloggen som försummats senaste veckorna utan sen vi skrev tentan har jag varit sjuuuukt oproduktiv med i princip allt förutom träningen. Blev väl typ som en urladdning och jag behövde bara få spacea ut total ett tag, haha. Det gör mig så himla glad när ni dyker upp i min DM och frågar om något hänt eller bara  var jag tagit vägen. Ni är verkligen bäst <3

Sluttjatat om det! Idag hade vi vår första laboration på skolan. Vi hade i uppgift att göra en dagsmeny för en “vanlig” person som skulle pricka så nära 100 % av RDI på alla näringsämnen, både makro och en hel del mikro. Det var svårt! Vi jobbade i grupp så det blev inte en vegansk meny men oavsett var det framförallt svårt att inte man på typ 300% på en del mikronutrienter. Det är ju inget fel med det i verkliga livet men just i uppgiften blev det ju inte bra. Fick fylla ut med lite tomma kalorier i form av kexchoklad. Vi var lite nerviga inför labben men det var svinkul! Jag och Desirée ansvarade för lunchen och det serverades glutenfri pasta med kronärtskocka och spenat med en bit lax på sidan (för att jag och D helst inte äter animalier ju). Vi kände oss som mästerkockar, haha.

Hello my darlings! I don’t know what happened, it’s not just the blog that I’ve failed the past few weeks. After the exam I’ve been super unproductive with basically everything except the gym. I think I just needed a total check out for a while, haha. It makes me so happy when you guys pop up in my DM asking if something has happened or where I’ve gone. You’re the best <3 

Enough about that! Today we had our first laboration in school. The assignment was to present a one day meal plan for a “regular” person and we should aim at 100% of RDA on all the nutrients, both macro and a lot of micros. It was hard! We worked in a group so we didn’t do an all vegan menu but either way it was difficult not to get like 300% on som e of the micros. In real life this obviously isn’t an issue but for the assignment it wasn’t good. We had to fill out the meal plan with some empty calories in a chocolate bar. We were a bit nervous but it was so much fun! Me and Desirée were in charge of th lunch and we served gluten free pasta with artichoke and spinach with a piece of salmon on the side (cause both D and I prefer not eating animal products). We felt like master chefs, haha. 

LOVE LIVE RAW

(Scroll down for English)

 

Här är min supersnygga tårta som jag bjöd släkten på i söndags. Asså hur snygg? Och så jäkla god också. Jag är ingen tårtperson men den här rawtårtan smakar bara som en enda stor chokladtryffel, gaaah, så gott! Fick receptet från Erika Frosts bok Rå Matglädje (klicka HÄR för att titta på den). Botten blev grym men till fyllningen hade jag gärna haft en bättre mixer för att den ska bli sådär ultraslät. Jag rockar en vanlig stavmixer och en lite smoothie blender och det är inte så mycket krut i dem. För ett tag sen var jag med på en workshop som Maya (läs hennes blogg HÄR) höll i tillsammans med Vitamix och fan vad jag hade behövt en sån nu. OCH – asså det här kommer ju låta så jäkla stageat men det är det verkligen inte – nu när jag gick in på Erikas blogg för att länka till henne såg jag att hon lottar ju ta mig fan ut en Vitamix och en signerad kokbok! Vad är oddsen för det liksom? Så in på hennes blogg (klicka HÄR) för att var med och tävla om hennes supersnygga och göttiga kokbok och den helt klart bästa mixern. Guldläge people!

Here’s my fabulous cake that I made for my family birthday on Sunday. How pretty is this thing? And delicious too. I’m not really a cake person but this raw cake tastes just like a huge chocolate truffle, gaaah, so good! I got the recipe from Erika Frosts book Rå Matglädje (click HERE to see it). The bottom turned out great but I didn’t get the filling quite as smooth as I would’ve wanted. I only have a  hand and smoothie blender and they’re not very powerful. A while back I was at a workshop that Maya (click HERE to read her blog) held together with Vitamix and I really could’ve used one of those mixers to make this cake. AND -this is gonna sound so staged but i promise you, it’s not- now that I went in to Erikas blog to link to her I saw that she just announced a give away where she is giving away a signed copy of her book and a Vitamix! What are the odds for that? So visit her blog (HERE) now darlings! 

 

ORA

Ora berlin

Ora berlin

Ora berlin

Ora berlin

Ora berlin

Ora berlin

 

(Scroll down for English)

Här är ett av ställena vi käkade på i Berlin. Den här brunchen var helt bananas! De var inge bra på varken vego eller glutenfritt men jäklar vad gott det var. Jag beställde pocherade ägg med bacon och kantareller och Gustav åt nån surdegsmacka med grönkål och lite annat göjs på. Mumma! Stället heter Ora och är café på dagarna och bar på kvällarna. Det var tydligen ett apotek tidigare och de har kvar mycket av den inredningen, supercharmigt! Rekommenderar verkligen en brunch här om ni har vägarna förbi Berlin 🙂

Here’s one of the places we visited in Berlin. This brunch was bananas! They were not very good at neither gluten free or vegan options but but damn it was tasty! I ordered poached eggs with bacon and chanterelles and Gustav ordered bread with kale and some other deliciousness. Yummy! The place is called Ora and serves as a café in the day and a bar in the evening. Apparently there used to be a pharmacy there before and they’ve kept a lot of the interior, super charming! I really recommend this place if you’re passing through Berlin 🙂