VEGAN FOOD PREP

vegan foodvegan foodvegan foodvegan foodvegan food

Okej, jag börjar nästan vänja mig vid att laga veganmat och jag är faktiskt rätt nöjd med mitt senaste matprepps-experiment. Tidigare har jag mest kört på grytor och sallader. Men jag gillar när maten är varm och har mycket att tugga så de två alternativen har inte aret helt tillfredsställande var för sig. Det är proteinet jag tycker är svårt att få till i maten. Jag äter inte quorn och tofu för de är inte heller helt snälla mot miljön så jag är fast med alla fantastiskt goda grönsaker som finns på vår jord. Jag är bara inte så bra på att göra det bästa utav dom – än!

Här är vad du behöver veta för att laga min nya veganmat:

Olivolja
2 sötpotatisar
Massa morötter (typ 10)

3 dl röda linser
1/2 liter grönsaksbuljong
1 tsk timjan
400 g svarta bönor

2 msk kokosolja
1 gul lök
2 tsk soja
2 msk vatten
10 stora svampar (jag använde vanliga, om än skitstora, champinjoner)

Salt och peppar
Servera med en halv avokado för bra fetter

Rotfrukter
Sätt ugnen på 150 grader. Tvätta och stava sötpotatisen och morötterna. Tvätta igen och torka med hushållspapper. Häll över alltihop på en ugnsplåt och ringla över olivolja, krydda med salt och peppar och blanda ihop ordentligt. In i mitten av ugnen i ca 45 minuter (det tar lång tid att få dem krispiga). Lämna ugnsluckan lite öppen för att få dem extra krispiga.

Linser
Koka linserna med buljongen och lite salt och peppar i ca 8-10 minuter. De blir lätt överkokta så håll koll och smaka av (det här är seriöst första gången jag lyckas att inte överkoka dem, haha). Häll av eventuellt vatten som blivit kvar. Skölj bönorna och blanda ner dem med linserna. Ringla över olivolja och smaka av med salt och peppar.

Svampen
Skiva löken i tunna skivor. Smält kokosolja i en stekpanna på låg värme och lägg i löken. Rör runt ibland så den inte fastnar. När löken är mjuk, tillsätt sojan och vattnet och låt det stå och reducera. Skär svampen i halvor medan du väntar. När löken gojsat till sig och det inte är nå vätska kvar, putta löken åt sidan och lägg i lite med kokosolja. När den smält lägger du ner svampen med snittytan mot stekpannan. Den är klar när snittytan fått en fin karamelliserad färg.

När du är klar med linserna och svampen så är förmodligen dina rotfrukter färdiga också och då är det bara att plocka ihop allt på en tallrik och mumsa i sig! När jag åt samma sak dagen efter så gjorde jag också en kall vitlökssås gjord på Oatlys imaten fraîche. Pressade bara i vitlök och kryddade med salt och peppar. Mumsfillibaba 🙂

 

Ok, so I’m sort of getting used to cooking vegan food now and I’m pretty satisfied with my latest meal prep. Earlier I’ve mostly made stews and sallads but I prefer warm food that I have to chew a lot and these two don’t tick both boxes. It’s the protein that I find difficult to include in vegan food. I don’t eat quorn, tofu and other meat substitutes cause they’re not good for the environment either so I’m stuck with all the wonderful tasty plants on earth, which I don’t know how to make the most of – yet! Im learning 🙂

Heres what you need to know to make my meal yourself:

Vegan food prep 

Olive oil
2 sweet potatoes
A bunch of carrots (maybe 10)

3 dl red lentils
1/2 l vegetable broth
1 tsp thyme
400 g canned black beans 

2 tbsp coconut oil
1 onion 
2 tsp soy sauce
2 tbsp water
10 big mushrooms

Salt and black pepper
Serve with an avocado for healthy fats!

Potatoes and carrots
Put the oven on 150 degrees celsius. Start with washing and cutting the sweet potatoes and carrots to your preferred size. Wash them and leave to dry on paper towels. Put them in a baking trey and drizzle some olive oil and season with salt and pepper. Put in oven and leave for about 45 minutes (it takes long to get them crispy). Leave the oven door a little bit open to get them even crispier.

Lentils
Put the lentils in a skillet with the broth, thyme and some salt to taste. Boil for about 8-10 minutes. They overbuilt easily so make sure you taste them continuously (this is literally the only time I’ve managed to not over boil them, haha). Drain them if there’s any excess water left. Drain and mix in the black beans. Taste with salt and black pepper.

Mushrooms
Cut the onion in half and slice it in super thin slices. Melt the coconut oil in a pan on low heat and put the sliced onions in. Move around a bit so it doesn’t stick. When the onions have gone soft add the soy sauce and water and let it reduce. Slice your mushrooms in half while you wait. When reduced, push the onions to the side but leave them on the pan. Add some more coconut oil and when it’s heated up fry them with the sliced part facing down. They’re done when you get a nice caramelized color.

By the time you’re done with your lentils and mushrooms your potatoes are probably ready so it’s just to put everything on a plate and enjoy! When I ate this delicious vegan food the day after I also added half an avocado and a cold garlic sauce I made by mixing Oatly imaten fraîche with some pressed garlic, salt and pepper. Tasty 🙂

 

East

easteasteasteast

Idag har jag ätit lunch på East med finaste Fanny! Supermysig att äntligen ha lite tid för varandra. Båda jobbar så himla mycket så trots att vi arbetar på samma plats hinner vi typ aldrig hänga.

Har fortfarande inte riktigt hunnit återhämta mig sen vecka ni Visby. Det var full rulle på ön och sen jag kom hem har det också gått i ett och det känns i kroppen att sömnen inte hunnit ikapp och så dras jag med en jobbig rethosta. Träningen består av långa promenader och rehabträning. Axel är verkligen på väg åt rätt håll vilket är så skönt!

Café & Cycles

cristina castillo

Har fått nya träningspass från Tomas som känns riktigt bra! Trots massa begränsningar på grund av min knasiga ulnaris-nerv i vänster arm har han lyckats plocka ihop ett grymt roligt och tungt överkroppspass. Efteråt blev det en långlunch med min mami på Bianchis uteservering. Deras salladsbuffé är on point så har du inte provat den och har vägarna förbi Norrlandsgatan runt lunchtid måste du testa.
Fotar och lägger upp träningspasset senare i veckan.
bianchi café Bianchi caféBianchi café

Helgen i bilder

I lördags skickade jag in min första ansökan om att starta egen firma. Hela dagen satt och pysslade med min nya hemsida som blir riktigt riktigt fin (ni får se den så snart jag får med mitt domän) och med min affärsplan. Det är så himla spännande och idéerna bara sprutar så en hel dag vid skrivbordet bara försvann.

IMG_0550I söndags var det som tur var mycket finare väder och vi passade på att ta en promenad i solen. Kände ni hur det luktade vår? Jag vet att det förmodligen kommer att komma minst en vintervåg till men jag vill ändå se det som att våren är på ingång.
IMG_0568
IMG_0579

IMG_0584

En sen lunch på Magnussons vid ån. Så himla mysigt när man äter mellan mattider och det är nästan tomt på restaurangen och bara något ensamt sällskap i baren som dricker öl och skrattar tillsammans. Jag åt en supergod räksmörgås och Gustav åt en Pata Negra charkis.

IMG_0583

IMG_0590

Obligatoriska söndagsgodiset tog vi på underbart mysiga Guntherska Konditoriet.

IMG_0605

FullSizeRender

Och så avslutades helgen med ett härligt överkroppspass. Mitt nervstrul i armen kändes av lite grann så jag fick korta ner det ett set och bänkpressen har jag fått förbud på så det fick bli neutral hantelpress med lite lutning på bänken för att vara snäll mot min sjuka ulnaris-nerv.

IMG_0610

Inga konstigheter, bara nyttigheter!

Mina luncher är sällan särskilt spännande eftersom jag 99 gånger av 100 har matlåda med samma storkok som innehåller allt min kropp behöver men som knappast är någon smakupplevelse. Anledningen till det är att jag tycket att det är svårt att få tag på en “vettig” lunch på stan. Min definition av vettig mat är att den ska innehålla en bra balans av protein, fett och kolhydrater (av hög kvalitet) samtidigt som den inte har massa onödiga transfetter, socker och processade ingredienser.

Idag fick jag upp ögonen för ett (för mig) nytt ställe. Locals ligger på Malmskillnadsgatan i Stockholm och serverar helt enkelt bra och (i största möjliga mån) ekologisk mat. Inga konstigheter, bara nyttigheter. Och gott är det också!

Man får själv plocka ihop sina måltider så de passar olika sorters kosthållning. Jag åt pulled pork med lite olika råkostsallader och råris.

IMG_6844

IMG_6845

När man inte orkar laga mat

Ja, jag vet att det är massa socker i färdiggrillad kyckling. Men orkar man inte laga mat så orkar man inte laga mat helt enkelt.
Dagens cardio-pass gick riktigt bra. 30 minuter löpning i uppförsbacke. Har dock fått nog av terräng så det fick bli löpbandet!

Nu ska jag ut i solen en sväng med min kära väninna Victoria som jag inte träffat på hela sommaren. Sen är det dags för eftermiddagsklienterna.

IMG_3831 (1)En halv grillad kyckling med ett berg av broccoli och zucchini som jag ångat i micron. Kryddat med olivolja, salt och peppar. Snabbt, enkelt och näringsrikt. 

IMG_6638